Kamounia-Ragout aux abats de mouton

La Kamounia est un  plat en sauce consommé typiquement Tunisienne,préparé à base d'abats de boucherie , il est mijoté et rélevé de cumin.

Ingrédients:

• 1 coeur de mouton.
• 200 g de Foie.
• 200 g de Mou.
• 1 oignon,
• 1 grousse d'ail.
• 1 dl d'Huile d'olive.
• 1 c à s de Tomate concentré.
• 1/2 c à s d'Harissa.
• 1 c à s de Cumin moulu.
• Poivre noir.
• Poivre rouge moulu.
• Coriandre.
• Sel.

Ustensile:

• Casserole.

Préparation:

1. Nettoyer les abats de mouton.
2. Couper les abats en morceaux et les assaisionner avec du sel, du poivre (noir et rouge) et du coriande .
3. Dans une casserole, mettre l'huile d'olive,l'oignon émincé,l'ail écrasé, la tomate et l'harissa.
4. Couvrir d'eau et laisser majoter pendant 45 minutes, à couvert et à feu moyen.
5. Ajouter le cumin 15 minute avant la fin du cuisson.
6. Vérifier le sel.
7. Persemer au choix de persil haché et servir chaud.