Farfoucha : Couscous végétarien aux verts de fenouil

Je vous présente aujourd'hui un plat traditionnel Tunisien connu dans certaines régions de la Tunisie. C'est un plat très piquant.

Ingrédient pour 4 personnes:

La sauce pimentée:

• 15 cl d'huile d'olive.
• 2 cuillères à soupe de tomate concentré.
• 5 dents d'ails.
• 7 oignons.
• 1 cuillères à  café de tabil.
• Sel et poivre.
• De l'harissa au gout.

Le couscous parfumé:

• 400 g de couscous.
• 400 g de verts de fenouil coupé.
• 2 cuillères d'huile neutre.
• 15 cl d'eau.
• 2 carottes râpées.

Ustensile:

• Couscoussier.

Préparation de la sauce:

1. Sur un feu moyen,mettre de huile d'olive et l'oignon coupé en morceau puis ajouter de tomate concentrée et diluée dans un verre d'eau avec l'ail et l'HARISSA. 
2. Ajouter les différentes épices.
3. Allonger la sauce d'un grand vers d'eau , baisser le feu.
4. Laisser mijoter, la sauce doit épaissir légèrement.

Préparation du couscous:

1. Cuire les verts de fenouils avec les carottes à la vapeur dans le haut de couscoussier pendant 20 minutes.
   
2. Préparer la graine de couscous en l’arrosant d'huile et en ajoutant petit à petit l'eau,On le travaille entre les paumes de la main.
3. Mettre le couscous sur les verts de fenouil et poursuivre la cuisson.
4. Après 15 minutes, mélanger le couscous.
             

Bon appétit ;)